「土つくりから始まり、農、食、そして土へ還す」
健康や地球環境にやさしい循環型レストラン「ラピス」です。
ヴィーガンお寿司懐石コース
手巻き寿司グループコース
ちらし寿司テイクアウトセット
全て3日前までのご予約でお願い致します。
農作業のため4月〜11月まで火曜日のディナータイムはお休み頂きます。
Course
ヴィーガン
お寿司懐石コース
古くは江戸時代の骨董のお皿や漆器を使った
16品〜17品のヴィーガンお寿司懐石。
お寿司、スープ、一品料理など色とりどりのお料理を
一皿ずつ召し上がって頂きます。
ご予約人数：２～８名様
￥5,500
ヴィーガン
手巻き寿司コース
ボリュームたっぷりのグループメニュー。
オーガニックのお野菜やフルーツ、ヴィーガンチーズ、
各種ソースをみなさんでお好きに組み合わせて手巻き寿司に。
締めはグルテンフリー麺料理でほっこりと。
ご予約人数：4名様～
￥5,000
ヴィーガン
玄米ちらし寿司
テイクアウトセット
Lapisヴィーガングルテンフリーお寿司懐石をギュッと濃縮したちらし寿司。 「なんとも優しい味」と大好評のヴィーガンスープとのテイクアウトセットです。
農薬不使用の玄米、オーガニック野菜やフルーツを 発酵・重ね煮・スパイス・トラディショナルイタリアン・ローフード 季節や素材に合った調理法で、10種類ほどのネタをトッピングしています。
京都観光のヴィーガンの方や、ゆっくりお家ごはん、イベントフードとして ご利用くださいませ。
お渡し：土・日・月の 11:30～17:30 店頭でのお渡し
ご予約数：2セット～
※4セット以上ご注文の場合、100円OFFの1セット2,500円になります。
1セット ￥2,600
Alcoholic beverage | お酒
Non alcoholic beverage | ドリンク
WAoWA Fermented Coffee | WAoWA 発酵珈琲
Profile
1988年 立命館大理工学部化学科中退
1989年 辻調理師専門卒
1989年 大阪心斎橋リストランテ アルバ 就職（大阪で一番の老舗イタリアレストラン）
1992年 和歌山県白浜会員制ホテル川久 就職 （西洋料理副主任）
1995年 渡伊 元ミシュラン1星ラ・コンテアなど数件で修行
1996年 京都オステリア・ペントラ料理長
1999年 京都イタリアレストラン ダ・マエダ開店
2006年 自給自足型スローフードを目指して店名をオーガニックイタリアンダ・マエダへ変更
2007年 オーガニック商品を販売するネットショップ「美食本舗京都イタリアン」
サイト開設 現在は店名をサルーテオンラインに変更。
2009年 京都南丹市新規就農し、自社農地を取得。本格的に農業を始める。
2013年 京都駅前にヴィーガンレストラン オーガニックハウス サルーテ開店
2016年 岡山県津山市古民家改装工事開始
2019年 ヴィーガンお寿司 完全予約制ラピスをスタート。
2021年 ヴィーガン発酵珈琲開発 新ブランドWAoWA発酵珈琲スタート
2022年 「WAoWA発酵珈琲」「珈琲豆発酵師」日本商標登録
2023年 岡山県津山市古民家改装工事終了
古民家集落にて土中菌を生かした無農薬栽培 桑や柿、小豆や黒豆などの
在来種植物を中心としたWAoWA Fermented Farm 開始
2024年 古民家での衣食住・サスティナブルライフと京都レストランでの2拠点ワーク