「土つくりから始まり、農、発酵料理、菜食、そして土へ還す」
農園で野菜をつくり料理する、健康や地球環境にやさしい循環型レストラン Lapis です。
築110年の京町家をデザインした空間
ゆっくり安全に食事を召し上がっていただけるように少人数の完全ご予約制です
サイトからのご予約は1ヶ月前~3日前までです。
1~2日前のご予約、お一人様のご予約はお電話にて対応致します
(当日のご予約はお受けできません)
“Starting with making soil, farming, food, vegan, fermentation and returning it to the soil.”
Lapis is a circular restaurant that is good for health and the global environment.
A space designed for the 110-year-old Kyoto house
Only a small number of people can make a complete reservation so that you can
enjoy your meal slowly and safely
Please make a reservation three days in advance
Course
ヴィーガン
グルテンフリー対応可能
お寿司懐石コース
150年以上前の日本の骨董のお皿や漆器を使った15品のヴィーガンお寿司懐石。
お寿司、スープ、一品料理など色とりどりのお料理を一皿ずつ召し上がって 頂きます。
食後に発酵珈琲またはオーガニック紅茶をお選びください。
ご予約人数：２～８名様
ランチタイム：12:00~14:00
ディナータイム：17:30～19:30,19:30～21:30
¥6,500
Vegan sushi kaiseki
consist of fifteen small plates serve on Japanese antique plates and lacquerware dating back more than 150 years.
Enjoy a plate of colorful dishes such as sushi, soup, and one dish at a time.
Number of reservations:
2people ~ 8people
Time: Lunch 12:00~14:00 Dinner 17:30~19:30,19:30~21:30
¥6,500
ヴィーガン
グルテンフリー対応可能
手巻き寿司コース
ボリュームたっぷりのグループメニューです。
オーガニックのお野菜やフルーツ、ヴィーガンチーズ、各種ソースをみなさんでお好きに組み合わせて手巻き寿司。
締めはグルテンフリー麺料理でほっこりと。
ご予約人数：4名様～8名様
ランチタイム：12:00～13:30
ディナータイム：17:00～19:00
￥５,５００
Temaki Sushi Course
A large group menu.
Organic vegetables and fruits, vegan-cheese,Combine all kinds of sauces to make Temaki-zushi as you like.
“The end was a gluten-free noodle dish, which made me feel warm.”
Number of reservations:
4 people~8people
Time:
Lunch 12:00pm ~ 14:00
Dinner 17:30-19:30 19:30~21:30
Price: ５,５００ yen
Lapisお寿司6種盛と農薬不使用玄米麺と桑の葉発酵スープ
グルテンフリーラーメンのセットメニューです。
ご予約人数：２名様～
ランチタイム：12:00～14:00
￥3,800
Gluten-free brown rice ramen
and sushi set
６ kinds of Lapis sushi, fermented soup ramen,
About Lapis Gluten Free Vegan Ramen
soup
A blend of three unique fermented soups Dryed and fermented mulberrie leaf (no kelp)
noodles
This is a pesticide-free brown rice noodle made by a friend of us,Miyauchiyawho is practicing local -revitalization through food and agriculture in Shimane Prefecture
Number of reservations: 2 person~
Time: Lunch 12:00pm~ 2:00pm
Price: 3,800 yen
ヴィーガン
グルテンフリー対応可能
テイクアウトOK
玄米ちらし寿司
いろいろ調理された10種類のヴィーガントッピング
ラピス玄米ちらし寿司。
「なんとも優しい味」と大好評の発酵ヴィーガンスープとのセット。
時間がなくて、すぐに召し上がりたい方におすすめメニューです。テイクアウトのみのご提供です。（鮮度を大切にしています。できるだけ早くお召し上がりください）
Brown rice chirashi sushi.
10 kinds of vegan toppings Lapis brown rice chirashi sushi cooked in various ways.
Take out only.
We value freshness
Please eat it as soon as possible
ご予約人数：２個〜
受け取り可能時間 11:00~14:00 受取時間のご相談はお電話にてどうぞ。
￥2,800
Number of reservations: 2 person~
Time: Lunch 12:00pm~ 1:30pm
Price: 2,800yen
WAoWA 発酵珈琲®
発酵珈琲として日本初の商標登録認定された独自のブランド珈琲です。
植物性スイーツ
お寿司の食後におすすめ
ローフードスイーツや米粉を使ったグルテンフリースイーツ
京都オーガニックハウス サルーテさんのオリジナルスイーツです。
Plant based sweets
Recommended after eating sushi: raw sweets and gluten-free sweets with rice flour
Profile
1988年 立命館大理工学部化学科中退
1989年 辻調理師専門卒
1989年 大阪心斎橋リストランテ アルバ 就職（大阪で一番の老舗イタリアレストラン）
1992年 和歌山県白浜会員制ホテル川久 就職 （西洋料理副主任）
1995年 渡伊 元ミシュラン1星ラ・コンテアなど数件で修行
1996年 京都オステリア・ペントラ料理長
1999年 京都イタリアレストラン ダ・マエダ開店
2006年 自給自足型スローフードを目指して店名をオーガニックイタリアンダ・マエダへ変更
2007年 オーガニック商品を販売するネットショップ「美食本舗京都イタリアン」
サイト開設 現在は店名をサルーテオンラインに変更。
2009年 京都南丹市新規就農し、自社農地を取得。本格的に農業を始める。
2013年 京都駅前にヴィーガンレストラン オーガニックハウス サルーテ開店
2016年 岡山県津山市古民家改装工事開始
2019年 ヴィーガンお寿司 完全予約制ラピスをスタート。
2021年 ヴィーガン発酵珈琲開発 新ブランドWAoWA発酵珈琲スタート
2022年 「WAoWA発酵珈琲」「珈琲豆発酵師」日本商標登録
2023年 岡山県津山市古民家改装工事終了
古民家集落にて土中菌を生かした無農薬栽培 桑や柿、小豆や黒豆などの
在来種植物を中心としたWAoWA Fermented Farm 開始
2024年 古民家での衣食住・サスティナブルライフと京都レストランでの2拠点ワーク