vegan SUSHI KYOTO

Slide 1
京都発
ヴィーガン
お寿司懐石レストラン
Lapis

日本国内の自然農法・有機農法の生産者さんのお野菜、豆、お米などの食材を中心に、ゆっくり時間と手間をかけた真心のお料理をお楽しみください。

Slide 2
Course

Lapisでは、古くは江戸時代の骨董のお皿や漆器を使用しています。美味しいお料理と器のコラボレーションもお楽しみいただいております。

Slide 1
ご予約

本当に食べたいと思ってくださるお客様に、真心込めたお料理をお出ししたい。
そんな想いから完全予約制とさせていただいております。

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow

「土つくりから始まり、農、食、そして土へ還す」
健康や地球環境にやさしい循環型レストラン「ラピス」です。

ヴィーガンお寿司懐石コース
手巻き寿司グループコース
ちらし寿司テイクアウトセット

全て3日前までのご予約でお願い致します。

Course

ヴィーガン

お寿司懐石コース

古くは江戸時代の骨董のお皿や漆器を使った
16品〜17品のヴィーガンお寿司懐石。
お寿司、スープ、一品料理など色とりどりのお料理を
一皿ずつ召し上がって頂きます。

ご予約人数2~8名様

¥5,500

ヴィーガン

手巻き寿司コース

ボリュームたっぷりのグループメニュー。
オーガニックのお野菜やフルーツ、ヴィーガンチーズ、
各種ソースをみなさんでお好きに組み合わせて手巻き寿司に。
締めはグルテンフリー麺料理でほっこりと。

ご予約人数4名様~

¥5,000

ヴィーガン
グルテンフリー

玄米ちらし寿司

テイクアウトセット

Lapisヴィーガングルテンフリーお寿司懐石をギュッと濃縮したちらし寿司。 「なんとも優しい味」と大好評のヴィーガンスープとのテイクアウトセットです。

農薬不使用の玄米、オーガニック野菜やフルーツを 発酵・重ね煮・スパイス・トラディショナルイタリアン・ローフード 季節や素材に合った調理法で、10種類ほどのネタをトッピングしています。

京都観光のヴィーガンの方や、ゆっくりお家ごはん、イベントフードとして ご利用くださいませ。

お渡し:土・日・月の 11:30~17:30 店頭でのお渡し
ご予約数2セット~
※4セット以上ご注文の場合、100円OFF1セット2,500円になります。

1セット ¥2,600

Alcoholic beverage | お酒

ORGANIC HOUSE WINE (WHITE)
オーガニックハウスワイン(白)

Glass | グラス          ¥650
Half | ハーフ(375ml)      ¥1,800
Decanter | デカンタ(500ml)  ¥2,400
1 Bottle | ボトル         ¥3,600

ORGANIC HOUSE WINE (RED)
オーガニックハウスワイン(赤)

Glass | グラス          ¥700
Half | ハーフ(375ml)      ¥2,100
Decanter | デカンタ(500ml)  ¥2,800
1 Bottle | ボトル         ¥4,200

YEBISU BEER

ヱビスビール 中ボトル
¥650

SANGRIA

サングリア
¥750

CAMPARI SODA

カンパリソーダ
¥800

CAMPARI ORANGE

カンパリオレンジ
¥850

KIR

キール
¥800

KIR ROYALE

キールロワイヤル
¥900

SHERRY

シェリー
¥600

SAMBUCA

サンブッカ
¥800

SAKE

日本酒
¥800

SHOCHU

焼酎
¥650

WAoWA FERMENTED COCKTAIL

WAoWA 発酵珈琲カクテル
※4月~10月限定
¥950

Non alcoholic beverage | ドリンク

NON ALCOHOLIC BEER

ノンアルコールビール
¥500

BLOOD ORANGE JUICE

シチリア産 赤オレンジジュース
¥600

BLOOD ORANGE SODA

シチリア産 赤オレンジソーダ
¥700

FERMENTED JUICE (COLD or HOT)

季節の発酵ジュース (COLD or HOT) 
¥800

S.PELLEGRINO (SPARKLING WATER)

サンペレグリノ
¥750

WAoWA FERMENTED COCKTAIL

WAoWA 発酵珈琲カクテル
※4月~10月限定
¥950

WAoWA Fermented Coffee | WAoWA 発酵珈琲

ESPRESSO 

エスプレッソ
¥800

ESPRESSO LUNGO

エスプレッソ ルンゴ
¥800

SOY CAPPUCCINO

ソイ カップチーノ
¥900

FERMENTED ICE COFFEE

WAoWA 発酵アイス珈琲
※4月~10月限定
¥950
Takamitsu Maeda

Profile

1988年 立命館大理工学部化学科中退

1989年 辻調理師専門卒

1989年 大阪心斎橋リストランテ アルバ 就職(大阪で一番の老舗イタリアレストラン)

1992年 和歌山県白浜会員制ホテル川久 就職 (西洋料理副主任)

1995年 渡伊 元ミシュラン1星ラ・コンテアなど数件で修行

1996年 京都オステリア・ペントラ料理長

1999年 京都イタリアレストラン ダ・マエダ開店

2006年 自給自足型スローフードを目指して店名をオーガニックイタリアンダ・マエダへ変更

2007年 オーガニック商品を販売するネットショップ「美食本舗京都イタリアン」

     サイト開設 現在は店名をサルーテオンラインに変更。

2009年 京都南丹市新規就農し、自社農地を取得。本格的に農業を始める。

2013年 京都駅前にヴィーガンレストラン オーガニックハウス サルーテ開店

2016年 岡山県津山市古民家改装工事開始

2019年 ヴィーガンお寿司 完全予約制ラピスをスタート。

2021年 ヴィーガン発酵珈琲開発 新ブランドWAoWA発酵珈琲スタート

2022年 「WAoWA発酵珈琲」「珈琲豆発酵師」日本商標登録

2023年 岡山県津山市古民家改装工事終了

     古民家集落にて土中菌を生かした無農薬栽培 桑や柿、小豆や黒豆などの

     在来種植物を中心としたWAoWA Fermented Farm 開始

2024年 古民家での衣食住・サスティナブルライフと京都レストランでの2拠点ワーク

ご予約・お問い合わせ