vegan SUSHI KYOTO

10数年、おいたし熟成タバスコ

タバスコ

昨日に引き続き、地味な画像です。

10数年、おいたししながら熟成させている唐辛子オイル(タバスコ)です。

唐辛子、麹、ニンニクで発酵させて、ゆっくり火をいれます。それからペーストにして裏漉しして、熟成させます。

手に唐辛子がついて、結構大変な作業です。

出始めは、畑で大量のハバネロができてしまって、どうしたらいいもんか? と考え抜いた挙句の果て。

今やフルーツ香を発しています。

発酵熟成は、神秘の世界です。

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