昨日に引き続き、地味な画像です。
10数年、おいたししながら熟成させている唐辛子オイル(タバスコ)です。
唐辛子、麹、ニンニクで発酵させて、ゆっくり火をいれます。それからペーストにして裏漉しして、熟成させます。
手に唐辛子がついて、結構大変な作業です。
出始めは、畑で大量のハバネロができてしまって、どうしたらいいもんか? と考え抜いた挙句の果て。
今やフルーツ香を発しています。
発酵熟成は、神秘の世界です。
Vegan Sushi Kyoto
昨日に引き続き、地味な画像です。
10数年、おいたししながら熟成させている唐辛子オイル(タバスコ)です。
唐辛子、麹、ニンニクで発酵させて、ゆっくり火をいれます。それからペーストにして裏漉しして、熟成させます。
手に唐辛子がついて、結構大変な作業です。
出始めは、畑で大量のハバネロができてしまって、どうしたらいいもんか? と考え抜いた挙句の果て。
今やフルーツ香を発しています。
発酵熟成は、神秘の世界です。